2021/05/01

【2021年最新】飲食店がとるべき”新型コロナ”の対策まとめ【マニュアル】

All-Life Life Social Issues

こんばんは。shunです。

”新型コロナ”により緊急事態宣言が発出され、

アルコールも出せない状況に、
飲食店はうんざりだと思います。

もちろんそれだけではなく、

店ごとに”感染対策”をしないといけません。

実際に飲食店している人が、
何をどうしたらいいのか。

よく分からなくて大変だと話を聞きましたので、
とるべき対策をまとめてみました。

結構広めの店あっても、

必ずアクリル板が必要なわけではない。

ようなケースもあるようなので、
この辺りも詳しく説明していきます。

　　新型コロナの濃厚接触者・クラスター定義はこちら

飲食店がとるべき”新型コロナ”対策まとめ
マニュアルを考えてみた

日本フードサービスー外食業の事業継続のためのガイドライン

こちらのガイドラインがおそらく公式ですね。
まず簡単に要約させてもらうと、

人と人を近づけるな！
消毒を徹底しろ！
ウイルスが出そうなところは塞げ！

みたいな感じです。
一つ気になったのは、

このガイドライン結構曖昧じゃね？？

という話です。

できるだけ
配慮する
工夫する

このような文言が目立ちます。
なので、このガイドラインを基本に、

自治体ごとに確認する必要もありそうです。
いくつかの自治体を調べてみましたが、

案外このまま使用する自治体が多いですね。

なのでこのガイドラインをまとめてみます。

飲食店の必ず必要な”新型コロナ”の対策

まず絶対必要な項目ですが、

店舗入り口に注意喚起の張り紙
入り口とお手洗いに消毒用アルコール
人と人の間を1m開ける施策
退店時の席の消毒
大皿料理は避ける
従業員の健康管理（体温測定・意識づけ）
ドアの30分に1回の開放（換気レベルにより）
店舗の定期的な清掃活動
従業員は常に清潔に
トイレを流す時に蓋を閉めるよう指導
正面立つ可能性があるならパーテーション必要
もちろん飲食時以外はマスク着用

いや多いです。
まあ言いたいことはほとんど一緒で、

人を近づけず、消毒しろ！

結局必要なものは、

アルコールと最低ボトルが3本
いくつかの注意書き
従業員の意識づけのためのPOPなど
アクリル板か席を開ける施策

これだけです！
アクリル板に関しては諸説あるので、

次で解説していきます。

アクリル版の設置は絶対？

アクリル板が必要な例として、

1m以内に客同士が接する可能性があるとき。
正面に店員や客が位置してしまうとき

つまりテーブル席であれば、

席を1つ飛ばしにし、他の席を封鎖すれば大丈夫

会計時・注文時も、

客の前に立たなけば不必要

どうしても客の前に立たなければいけない、店の構造の場合、

ダメな可能性はありそうですので、

アクリル板設置したときと、
減席したときの利益の差で考えましょう。

減席すると人件費も減らせるので、
しっかりと考える必要があります。

他”絶対でない”内容

正直上の内容の中にも、
”絶対でない”ように書いてる項目ありました。

しかし今回は”常識的に考えて”
これは外してもいいんじゃない？

という内容を挙げていきます。

会計の時に”非接触方会計”を取り入れる
卓上のものを全て排除する（無理なら毎回消毒）
従業員は集まらないようにする

この辺りは店舗によって厳しい場合もあります。
そこまでは強制しないようなので、

この辺りが抜け道となって、
感染へと繋がりそうな気はしますね。

飲食店での”新型コロナ”マニュアル
対策さえ立てれば実は大丈夫な項目

色々店が当たり前にしてることもありますが、
その中に名目上、

”しなくてもいい・禁止されない”ような項目がありました。

ここからはその辺りを見ていきます。

来店のときの検温

これ実は”必ずではない項目”です。

書いてある項目としては、

入店時に客の健康状態を確認すること。

従って体温を測るの項目ではありません。

なのでここは”確認”が重要となります。
絶対に”確認”は行うようにしましょう。

例：発熱の確認・味覚・嗅覚異常・その他健康状態

個室の封鎖

”3密”の観点から、
個室はダメかと思いましたが、

身内であること
or
距離を1m以内に
換気を行うこと

これに反さなければ、個室も大丈夫です。
まあダメならカラオケが全滅しますからね。

ちなみにカラオケが休業してるのは、
感染原因を言語化すると、

ほとんど当てはまってしまうからですね。
日本は”文言”が大事すぎます。

ビュッフェスタイル

ここもしっかり対策をすれば大丈夫です。
しかし見れば見るほど厳しく見えますが、

カバーなどによる飛沫防止
トングの定期的な交換
客の消毒・手洗いの徹底

これまでの話でいくと、
毎回消毒をしてからトングを触る必要があり、

食材が変わるたび消毒が必要です。

そのたびにカバーも閉じる必要があるので、

これなんて無理ゲー？

という話には見えました。
しかし禁止はされていませんので、

うまいこと考える必要がありますね。

CO2センサーの設置

これは大阪で必要とされてましたが、
ガイドラインでは含まれてはいないので、

自治体に確認する必要がありそうです。

必要とされている状態というのは、

換気が不十分であるおそれがある場合、

常に確認するために必要。

ということですね。
明らかに窓がない店などは必要かもですが、

30分に1回の換気はしっかり守りましょう。

まとめ：”新型コロナ”の社会において、
飲食店がとるべき対策のまとめ

一時期は店にアクリル板がないと、
営業できないなどと話が回ったり、

CO2センサーが必要と言われたり、

いきなりそんなん言われても。
みたいな内容が多くありましたが、

しっかりガイドラインを確認してみると、

なんとかなりそうなことがわかります。

ぼく自身個人で考えても、
アクリル板ありで隣との距離が近いより、

減席していて距離が遠い方が、

居心地はよく感じます。
もちろん店側にはリスクはありますが、

そのリスクと利益を天秤にかけ、
自分の店からコロナを出さないよう、

個人個人でも考えてみましょう。

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