2022/05/13

《本当の理由とは》飲食店の”売上減少”は果たして新型コロナのせいなのか

All-Business Business Real

 
こんばんは。shunです。

新型コロナ禍もだんだん終わりも見えてきて、
飲食店の売上増加が見えてきたこともあると思います。

しかしそれでも”売上減少”が止まらない。

そんな店もあると聞きます。
果たしてそれはコロナのせいだったのでしょうか。

先日も株式投資で居酒屋関連について。
取り上げていきましたが、

見極め方も難しいところですが、
コロナ前と同じことをしていたら悪くなる。

という状況もあると思っています。
ということで今日の大事な3点！

• 売上高の減少はコロナのせいなのか

• 飲食店の売上高の見極め方

• 今後の気持ちはどのように考えるのか

実際に知り合いでお店をしている人に話を聞くと、
思ったより回復しない現状があるそうです。

そんなリアルな部分も届けていきます。

　　アフターコロナでの居酒屋の現在地とは

”売上減少”は果たして新型コロナのせいか
理由をしっかり分析してみよう

 
さて特に居酒屋は、
新型コロナ禍において売上減少が起こりました。

これはしょうがないことでもありますが、
しかしそこに甘えてしまっているのでは？

というのが一番いいたいことであります。

この理由をしっかり分析すること。
まず大事なところはここです。

”売上減少”の分かりやすい理由

まず生活様式が変わったこと。
これが重要な理由です。
前までは基本的に、

• サラリーマン団体
• 大学生団体

これらが基本的な客層だったと思いますが、
今は団体では中々集まりにくい状況です。

会社の名前を出して集まり、
それでクラスターでも起こすと問題となります。

なのでまず狙う客層を変えること。
これが一番重要な理由なのではと考えます。

狙う客層とは

例えばぼく自身の話をさせていただきますと、
会社で飲み会を開くとするなら、

• ホットペッパー
• ぐるなび

などのサイトを使い店を探して予約します。
しかし友人などとの飲み会になるなら、

• インスタグラム

が今やお店の探し方の基本になってきました。

お店の雰囲気が分かりやすく見えますし、
お洒落な店を選ぶと話が広がります。

つまりいまだにお店の宣伝を、
何か１つの方法に絞ってしまっている店。

かなり売上減少につながっている。
と結論を出しています。

お店の宣伝方法とは

色々考えられますが、
先ほどの段落の通り。

• インスタグラムなど（SNS）
• ホットペッパーなど（グルメサイト）
• YouTubeなど動画サービス

YouTubeは少しギャンブルにも近い手ですし、
あまりおすすめはできないですが、
バズったときにはかなりの集客効果が期待できます。

それとは違いSNSは割とちょうどよく、
インスタだけではなくTicTokなども使用すれば、

バイトの若い子たちが、
楽しんで仕事をするきっかけにもなりますし、
色々なパターンでの集客を見込めます。

アルバイトの定着も、
飲食店にとっては課題でありますので、

色々な相乗効果を狙えます。
逆に言えば今はしない選択肢がないと思います。

新型コロナのせいにしては成長しない
どのように”売上減少”を考えるか

 
つまりこのように色々な手段があるのですが、
昔の考え方が強い方は、

• 味をよくしよう
• 店をいつでもきれいに
• 常連さんは帰ってくる

と考える方が多いと思いますが、
間違ってるまではいいませんが、

今流行っているものを見れば一目瞭然です。

今流行っているものとは

割と長い流行りとなりました。

”インスタ映え”という言葉。

 
これからも続きそうな気配があります。
味がいいものより写真映えするもの。

または、韓国などの世間的に流行っているもの。

このようなお店に人が集まる傾向にあります。
さてここで。

• 写真映えする商品
• 世間的に流行っている商品

これらを１つでも置いていますでしょうか。
ないなら危険な傾向があります。

もちろん家族をターゲットにしている。
次の層に目を向けているのなら問題ありません。

しかしせっかく狙える部分があるなら。
絶対狙ってみるべきでしょう。

まとめ：対策すれば売上増加も？
新型コロナに甘えない”売上減少”の理由

 
ここまで話してきましたが、

甘えが全ての要因ということです。

 
今売上を上げる方法はいくつもあります。

逆に言えば、
食事に拘らなくても売上を作れる時代です。

もちろん口コミも悪くなれば、
その分客足が遠のくことも考えられますが、

• 接客の良さ
• 店の雰囲気

この辺りで大分カバーできると思っています。
あとは経費の削減。

必要なものといらないものは線引きしましょう。

この辺りは店によって考えにくいとこですし、
減らせないところもあると思いますが、

売れるように対策するまで、
人件費は無駄になってしまうことが多いです。

先にどのようにしたら売上が上がるのか。
計画を先に立ててみるのはいかがでしょうか。

おわり

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